小雪到，腌菜忙。南京的小区里、阳台上到处齐能看到曝晒的青菜，菜场里则确凿每个摊位上齐摆着一罐罐腌好的青菜、雪里蕻。受时令饮食文化的影响，一些底本“十指不沾阳春水”的年青东谈主，也运转考虑起作念腌菜、泡菜，除了学习“老南京”的传统腌菜作念法，年青东谈主们时常集寰宇各地腌菜、泡菜长处，钟爱制作“高颜值”泡菜。

菜场里的腌菜

叶菜价钱大幅着落，青菜正大季

从四五元一斤到一两元一斤，粗拙买菜的市民一定感受到了11月以来叶菜价钱的明显着落。脚下，恰是青菜、矮脚黄最应季的时刻，亦然“老南京”家家准备腌菜的时刻，蔬菜摊主们个个把大青菜摆在最显眼的位置，1.5元、1.25元，致使特价9毛9……十足量大管够。清新的雪里蕻则罕有一些，售价3元一斤。

“现时年青东谈主齐不会腌菜哦，我腌两坛，给我犬子分少许。”“老南京”林大姨告诉记者，她年青的时刻随着姆妈学了腌菜的工夫，年年齐要腌一些。犬子这一辈年青东谈主，一方面是使命忙，另一方面是物资更丰富了，什么齐能买到，她也莫得条款犬子学腌菜，仅仅每年备好双份，让她思吃的时刻还能吃上小时刻的滋味。

老南京邻里间有“手香”“手臭”的说法，说的是有些东谈主随敷衍便就能腌出一坛好咸菜，而。有的东谈主一碰咸菜就臭了，这其实是腌菜历程中手汗多、手上细菌多等原因导致坛子里长了杂菌。林大姨共享，其实腌菜并不难，一晒、二洗、三撒盐揉搓、四密封，唯有洗得赶快、盐撒得均匀，菜腌的就不会差。

菜场十家摊位上九家有腌菜

八成像林大姨犬子相通不会作念腌菜的年青东谈主越来越多了，买腌制好的咸菜成了越来越多东谈主的选拔。记者在珠泉路农贸商场上看到，蔬菜摊位上，十家起码有九家摆放着遍及的腌菜罐子，其中最多的是雪里蕻和青菜，也有摊位腌了豇豆和蒜头。

“买且归炒肉丝、炒毛豆米，香得不得了。”又名摊主向记者倾销她我方腌好雪菜，顺带着保举刚剥好的毛豆米。摊位上的两罐雪菜齐是8元一斤，不外一罐仍是青绿色，买且归不错放一阵，另一罐心境照旧转黄，讲明腌得很透，买回家不错径直吃了，搭配上水灵的毛豆米，滋味一定咸香脆爽，很是下饭。

雪菜应该是南京东谈主最钟爱的特点菜之一，雪菜毛豆、雪菜笋丝、雪菜肉丝、雪菜肉丝面、雪菜肉丝包、雪菜炖排骨……在当年冬季穷乏清新蔬菜的年代，腌制好的雪菜从冬天吃到春天，是家家餐桌上的开胃好意思食。

年青东谈主可爱晒“高颜值”泡菜

年青东谈主腌菜、泡菜更敬重“颜值”

说年青东谈主齐不会腌菜了，其实不够准确。这两年，越来越多的年青东谈主可爱上了传统饮食文化和时令养生理念，特定的气节作念特定的好意思食，也成了他们的一种典礼感。不外，年青东谈主的腌菜、泡菜不再局限于南京滋味，互联网让人人精真金不怕火掌持寰宇各地独家“秘方”，同期爱晒图的他们作念腌菜、泡菜也更预防“颜值”。

加苹果和梨、加雪碧、加红醋……小胡和来自不同地区的一又友们聊起家乡泡菜的作念法，发现各不疏浚但齐很有道理道理，比如加生果和雪碧齐能增多泡菜的果香味，雪碧中的二氧化碳还成心于泡菜发酵，而红醋当作纯自然的染色剂，让泡菜的颜色更丰富，也就更能增多食欲。

“这哪是泡菜，确凿是工艺品！”夏夏最近被网友“种草”了高颜值泡菜的作念法，迅速网购了一组全透明的玻璃泡菜坛子准备复刻。诱骗夏夏的是一张用泡菜摆盘的图，白萝卜和胡萝卜拼成的雪东谈主、黄瓜切成的圣诞树、白菜雕琢成的雪花，关节是作念法并不复杂，就能作念出开胃之前先养眼的泡菜。

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